Как приготовить побеги чеснока: рецепты. Чесночные стрелки с мясом
В рецептах консервации обычно упоминаются головки или зубчики чеснока, но мало кто заготавливает впрок стрелки этого растения. А зря, ведь они содержат не меньше полезных веществ. Приготовьте побеги чеснока на зиму, и они станут пикантным дополнением к мясу, пряным ингредиентом в салате или острой закуской.
Выбор стрелок
Чтобы заготовка получилось не жесткой, необходимо собирать стрелки, пока они совсем молодые. Головка у чеснока не должна еще образоваться, после этого побеги уже твердые и невкусные.
Для консервирования и посола выбирают среднюю часть зеленого ростка. Верхний край, где формируется белый бутон, нужно отрезать. Самая нижняя часть не годится, поскольку она очень волокнистая.
Если стрелки немного «переспели» и жестковатые по структуре, их подвергают предварительному бланшированию: опускают в кипящую воду на пару минут, а затем промывают в очень холодной воде. Такой перепад температур позволяет сохранить красивый зеленый цвет продукта.
Замораживание стрелок чеснока
Самый простой и самый быстрый метод заготовки побегов чеснока на зиму.
Все, что нужно, это:
- Молодые побеги промыть под проточной водой, откинуть на сито или полотенце. Вода должна хорошо стечь, иначе при заморозке будет много льда.
- Стрелки перебрать, обрезая верхушки, пожелтевшие части.
- Нарезать их небольшими кусочками длиной 2-3 см.
- Поместить в пакеты из полиэтилена, лучше с застежкой. Можно использовать пластиковые контейнеры.
Замороженный чеснок может храниться без потери своих свойств много месяцев. Такие стрелки после размораживания добавляют во время приготовления любых блюд.
Побеги чеснока на зиму: пряные заготовки
Если закатать побеги чеснока на зиму, то они послужат отличным источником витаминов и минералов в холодный период. К тому же это очень вкусная закуска.
Для их приготовления понадобятся:
- 1 кг молодых стрелок;
- 0,5 л воды;
- 2 ст. л. каменной соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. 9%-го столового уксуса;
- перец горошек и лавровый лист.
Способ консервирования:
- Перед тем, как мариновать зеленый чеснок, побеги нужно помыть, перебрать, нарезать на кусочки по 3-3,5 см.
- Обязательно проварить. В кастрюлю сложить овощи, залить кипящей водой, чтобы она их покрывала. После закипания проварить 3-5 минут.
- Тем временем подготовить банки – простерилизовать их и крышки для закатки над паром. В каждую положить по 1-2 лавровых листочка и 3-5 горошин черного перца. Можно добавить по 1 бутону гвоздики.
- Со стрелок слить воду, горячими их сразу же распределить по банкам.
- Из 2 стаканов воды, соли и сахара сварить маринад. После его закипания добавить уксус и еще раз довести до кипения.
- Залить стрелки маринадом, прикрыть крышками, стерилизовать в банках 5-7 минут (в кастрюле с кипящей водой).
После этого можно закатывать, переворачивать и укутывать.
Приправа из зеленых стрелок
Это довольно соленая заготовка, которую можно добавлять в небольшом количестве вместо чеснока во время приготовления первых и вторых блюд. Готовится такая из побегов чеснока на зиму довольно просто.
Список необходимых компонентов:
- 0,5 кг молодых побегов чеснока;
- 2 ст. л. без горки соли;
- 5 ст. л. подсолнечного масла;
- 1/3 ч. л. черного молотого перца.
Чтобы приготовить пасту, необходимо:
- Перебрать побеги пряного растения, помыть их, удалить верхушки.
- Порезать на небольшие кусочки, затем измельчить в или при помощи мясорубки.
- Если перемалывать в блендере, то можно сразу добавить масло и соль с перцем. В случае, когда измельчается чеснок в мясорубке, то его пюре затем смешать с солью, перцем и подсолнечным маслом.
Хранить такую пасту нужно в холодильнике в банках с крышками (капроновыми или тфист-офф).
Соленые побеги чеснока на зиму
Еще один простой рецепт пряной закуски. Это блюдо из зеленого чеснока сохраняет все витамины и другие микроэлементы, имеющиеся в свежем продукте.
Для нее потребуются:
- 1 кг очищенных стрелок;
- 1 л воды;
- 50 г каменной соли;
- 25 мл уксуса.
Метод приготовления:
- Первым делом нужно из воды и соли сварить рассол. После закипания его выключить, добавить уксус и полностью охладить.
- Для засолки чесночные побеги нарезать на куски примерно в 10 см.
- Обязательно бланшировать их по 2-3 минуты в кипятке и сразу же промывать в холодной воде.
- В эмалированную кастрюлю поместить бланшированные стрелки, залить холодным маринадом. Жидкость должна полностью покрывать побеги. Сверху установить гнет.
- Для брожения выдержать побеги в теплом помещении 7-8 суток.
После этого кастрюлю нужно убрать в холодное место (погреб, холодильник).
Многие дачники выбрасывают чесночные побеги, а зря. Можно многое что приготовить из зеленого чеснока. Соленые, маринованные стрелки станут отличной закуской и прекрасным дополнением разных блюд.
Чесночная паста на зиму — видео
Растущий на огороде чеснок выпускает стрелки — будущие бутоны и цветы. Обычно их срезают, чтобы растение не тратило силы на цветение, а отдавало все чесночной головке в земле. Часто срезанные стрелки просто выкидывают. Но их можно приготовить — они обладают легким вкусом, гораздо более нежным, чем даже молодой чеснок. Они немного напоминают черемшу.
Кроме отличного пряного вкуса чесночные стрелки еще и полезны. В них много витамина С, витаминов группы B, калия, кальция, натрия. Стрелки налаживают пищеварение, останавливают процессы брожения.
Для приготовления нужно брать стебли диаметром примерно 5 мл, они не должны быть толще, перезревшие стрелки жесткие. У стрелки нужно срезать бутон и нижнюю часть стебля, используется только середина.
Жареные чесночные стрелки
Фото: Shutterstock.com
- Чесночные стрелки
- Растительное масло
- Кунжут
Шаг 1. Стрелки нарезать и обжарить в растительном масле. Жарить 5 минут.
Шаг 2. Посолить, посыпать кунжутом и обжарить в течение пары минут.
Шаг 3. Снять с огня, подавать к столу.
Творожная паста с чесночными стрелками
Фото: Shutterstock.com
- 1 пачка творога
- Чесночные стрелки
Шаг 2. Смешать стрелки с творогом, посолить.
Омлет с чесночными стрелками
Фото: Shutterstock.com
- Чесночные стрелки
- 3 яйца
- 2 ст.л. сметаны
- Растительное масло для жарки
Шаг 1. Стрелки нарубить на небольшие кусочки.
Шаг 2. Обжарить стрелки на растительном масле.
Шаг 3. Взбить яйца со сметаной, посолить.
Шаг 4. Залить стрелки омлетной массой.
Шаг 5. Довести омлет до готовности под крышкой.
Чесночные стрелки с солью на зиму
Фото: Shutterstock.com
- 2 части чесночных стрелок
- 1 часть соли
Шаг 1. Стрелки нарезать и пропустить через мясорубку.
Шаг 2. Добавить к стрелкам соль.
Шаг 3. Разложить по чистым банкам, хранить в холодильнике.
Чесночное масло
Фото: Shutterstock.com
- 1 пачка сливочного масла
- 70 г чесночных стрелок
Шаг 1. Чесночные стрелки измельчить и пропустить через мясорубку.
Шаг 2. Мягкое сливочное масло смешать со стрелками.
Шаг 3. Сформировать колбаски завернуть их в пищевую пленку, хранить в морозилке.
Маринованные чесночные стрелки
Фото: Shutterstock.com
- Чесночные стрелки
Для маринада:
- 50 г сахара
- 1 л воды
- 50 г соли
- ½ стакана уксуса
Шаг 1. Стрелки нарезать небольшими кусочками.
Шаг 2. Бланшировать стрелки в кипятке в течение 1 минуты. Слить кипяток и остудить стрелки в холодной воде.
Шаг 3. Остывшие стебли разложить по чистым банкам.
Шаг 4. В воде растворить сахар и соль, довести до кипения. Выключить и добавить уксус.
Шаг 5. Залить стрелки маринадом, прикрыть крышками и оставить остывать.
Шаг 6. Закрыть банки и хранить их в холодильнике.
Мясо нарезаем порционными кусочками и складываем в миску. Добавляем соль, перец, перец чили, мед и соевый соус.
5 комментариев к этому шагу
Аннушка, а расскажите как делать правильно буженину. я вчера запекал, но получилась суховатая.
Эрик Викторович Максимов Аннушка, а расскажите как делать правильно буженину. я вчера запекал, но получилась суховатая.
Эрик, с удовольствием следующим рецептом будет буженина. Сейчас мы готовили мясо с чесночными стрелками:))
Анна Алексеевна Безикова Эрик, с удовольствием следующим рецептом будет буженина. Сейчас мы готовили мясо с чесночными стрелками:))
Можно свинину заменить говядиной?
Виктория, добрый день. Конечно заменить можно, главное помнить, что говядину чуть дольше жарить надо:).
Анна Алексеевна Безикова Виктория, добрый день. Конечно заменить можно, главное помнить, что говядину чуть дольше жарить надо:).
Эрик,поставил на медленный огонь и забыл про него.Через 40 минут проткни ножом,если кровь не потекла-добро пожаловать к столу,если потекла то вырубай духовой шкаф и пусть морится,дойдёт.
Серый Эрик,поставил на медленный огонь и забыл про него.Через 40 минут проткни ножом,если кровь не потекла-добро пожаловать к столу,если потекла то вырубай духовой шкаф и пусть морится,дойдёт.
Развернуть обсуждение
04 августа — Владимир Фёдорович Акуленко
Здравствуйте Анна, очень вкусно, сам готовил,но!!
Чеснок в зубчиках и в стрелках при термической обработке теряет свои качества, но есть способ это исправить. Я ежегодно собираю стрелки чеснока и делаю сок на соковыжималке. Процедура страшно неприятная, режет глаза перехватывает дыхание, по этому делаю это на открытой веранде.Получается зелёная масса и сок.Сок наливаю в эмалированную кастрюлю добавляю соль(на 1 литр чайная ложка). довожу до кипения и минут 5 кипячу снимая пену, д и разливаю в стеклянные бутылки (стерильные)из под кетчупа.Получается с осадком это приемлемо. Запах и аромат на всю зиму, добавляю в супы и другие блюда 1 чайную ложечку, попробуйте- понравиться. Владимир.
05 августа — Анна Алексеевна Безикова
Ого, вот это рецепт, спасибо большое, всегда мучаемся, что делать с чесночными стрелками. Теперь ваш рецепт решит эту проблему.
Не так давно в нашей стране стали появляться на прилавках овощных магазинов молодые побеги чеснока, но многие хозяйки до сих пор не знают, что же из них можно приготовить. Как правило, их добавляют в различные рагу, салаты и даже в супы. Очень вкусным и сочным получается салат из молодых побегов чеснока и нежирной свинины, о котором пойдет речь в данном рецепте. Готовить побеги чеснока с мясом меня научила китайская знакомая, которая говорила, что главное правило – делать все быстро и не передержать овощи!
Побеги чеснока с мясом по-китайски
рецепт теплого салата из побегов чеснока со свининой
Для приготовления этого вкусного блюда не потребуется каких-либо редких ингредиентов, а времени будет затрачено по минимуму.
Ингредиенты:
- зеленые побеги чеснока 400 г.;
- мясо (свинина) 300 г.;
- лук 2 головки;
- морковь 1 большая;
- соевый соус;
- растительное масло;
- специи.
Процесс приготовления:
Приступаем к приготовлению. Для начала необходимо подготовить все ингредиенты, чтобы потом их можно было быстро обжаривать, не отвлекаясь на их очистку и нарезку.
Для салата необходимо выбрать хороший кусок нежирного мяса (у меня свиная корейка, пришлось срезать лишний жир). Промыть холодной водой и хорошо промокнуть бумажным полотенцем, чтоб при жарке не было лишней влаги. Порезать мясо небольшими брусочками поперёк волокон, примерно 1 х 2,5 см.
Почистить и помыть лук. Порезать его крупными дольками.
Морковь тоже очистить и промыть. Нашинковать крупной соломкой, скорее даже не соломкой, а брусочками. Для этого разрезать морковь на несколько пластинок вдоль, а потом пластинки нарезать поперёк под углом.
Приступаем к подготовке побегов чеснока. Их необходимо тщательно промыть (лучше каждый по отдельности под проточной водой), отрезать верхнюю часть (формирующийся бутон соцветия) и немного срезать нижний край, т.к. он обычно немного подсохший. Нарезать зеленый чеснок небольшими кусочками длиной около 2,5 – 3 см. (хотя сами китайцы иногда режут гораздо крупнее, моя знакомая говорит: «Главное, чтоб в рот влез»).
Итак, разогреваем растительное масло в глубокой сковороде (желательно, чтоб это был вок), выкладываем мясо, слегка солим, перчим и немного обжариваем.
Добавляем лук, перемешиваем и минуту – другую обжариваем вместе с мясом до легкой прозрачности.
Выкладываем морковь, перемешиваем и так же пару минут обжариваем.
Теперь добавляем самый основной ингредиент – молодые побеги чеснока. Обжариваем совсем чуть-чуть.
Теперь влить немного соевого соуса 1-2 ст. л. (желательно использовать соус без каких-либо добавок), влить полстакана воды, перемешать, накрыть крышкой и протушить до изменения цвета побегов. Так же они должны стать немного мягче.
Перемешать, убрать с огня, снять пробу. Если необходимо, то можно еще немного добавить соевого соуса.
Салат китайской кухни из мяса с чесноком и луком готов. Его можно сразу подавать теплым, а можно убрать настаиваться в холодильник. Очень важно не передержать овощи, особенно побеги, иначе их польза сведется к минимуму, поэтому в блюдах китайской кухни они обычно доводятся лишь до полуготовности, но при этом теряется их резкий чесночный запах и острота.
Попробуйте приготовить полезный салат из молодых побегов чеснока со свининой, и он обязательно станет частым гостем у вас на столе.
Как приготовить побеги чеснока с мясом рассказала Анна Михайличенко, рецепт и фото автора.
TO COOK - превосходный помощник для тех, кто не хочет есть обычную еду, обычно жить и проводить серенькие дни. С нами Вы научитесь готовить интерснейшие блюда, которые разнообразят Вашу жизнь, создадут настроение и привнесут красоту в отношения. Удивляйтесь сами разнообразию и простоте и делитесь с другими людьми, тем что Вы уже умеете. Раскройте свои тайны не только по приготовлению еды, но и ее подаче, а может быть и тому в каких ситуациях тот или иной рецепт, оказал положительный эффект.
У нас можно не только найти рецепт, но и выложить свой и пообщаться с единомышленниками. Людьми, которые живут яркую жизнь и с удовольствием делятся своими открытиями. Если Вы еще не умеете готовить, а только учитесь, то именно с нами Вы освоите все секреты идеальной пищи и легко сможете воплощать в жизнь любое блюдо. Наша цель, чтобы каждый мог получить "Лучшие рецепты на каждый день». Еще древние утверждали, что мы - это то, что мы едим. Поэтому нашей идеей является дать возможность обменяться лучшими находками людей, для которых еда является важной частью жизни..
